پام آئل دنیا بھر میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا کھانا پکانے کا تیل ہے، پام آئل باغات میں کاشت کی گئی کھجور کے درخت (ایلئیس گنیسیس) کے تازہ پھلوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔
وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا کھجور کا تیل کھانوں میں ذائقہ اور مستقل مزاجی کے معیار کو مستحکم کرنے اور تازگی برقرار رکھنے میں مفید ہوتا ہے۔
رپورٹ کے مطابق پام آئل کے سب سے بڑے پیداواری ممالک انڈونیشیا، ملائیشیا، تھائی لینڈ اور نائیجیریا ہیں جو عالمی سطح پر پام آئل کی 85 فیصد ضرورت پوری کر رہے ہیں۔
یہ تیل دیگر کوکنگ آئل کی نسبت کم قیمت ہونے کی وجہ سے کھانے پکانے کی تیاری میں مقبول ہے لیکن تمام پام آئل ایک جیسے نہیں ہوتے، اس کی مختلف اقسام غذائیت، ذائقے اور ماحولیاتی استحکام پر مختلف اثرات مرتب کرسکتی ہیں۔
زیر نظر مضمون میں ہم پام آئل کی ان اقسام پر روشنی ڈالیں گے جو کھانے پکانے میں استعمال ہوتی ہیں اور ان کی خاصیت، فوائد اور خامیوں پر تفصیل سے بیان کریں گے۔
بازاروں میں پام آئل کی متعدد اقسام دستیاب ہیں جن میں ریفائنڈ پام آئل، کروڈ پام آئل، پام اولین، ریڈ پام آئل اور سسٹین ایبل پام آئل (سی ایس پی او) شامل ہیں۔
1۔ ریفائنڈ پام آئل (آر پی او)
ریفائنڈ پام آئل، پام آئل کی سب سے زیادہ فروخت اور استعمال کی جانے والی قسم ہے، اس کو مخصوص ریفائننگ کے عمل سے گزارا جاتا ہے، جس کے بعد اس میں موجود آلودگی ختم ہوجاتی ہے اور یہ ایک ہلکے رنگ اور بہترین ذائقے کا حامل تیل بن جاتا ہے۔ ریفائنڈ پام آئل (آر پی او) زیادہ تر بیکنگ اور کھانے پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔
یہ کھانوں میں بہترین ذائقے اور دیگر آئلز کی نسبتاً کم قیمت پر دستیاب ہے۔ اس کے علاوہ اس میں اضافی اجزاء اور دیرپا تحفظ کے لیے کیمیکلز شامل کیے جاسکتے ہیں۔
2۔ کروڈ پام آئل (سی پی او)
کروڈ پام آئل وہ خام تیل ہے جو پام کے پھل سے نکالا جاتا ہے، اس کا رنگ سرخی مائل نارنجی ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ آر پی او کے مقابلے میں زیادہ گہرا ہوتا ہے۔
یہ زیادہ تر افریقی اور جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں روایتی کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
اس میں اینٹی آکسیڈنٹس کی بھرپور مقدار ہوتی ہے اور زیادہ غذائی اجزاء دیر تک محفوظ رہتے ہیں۔
اس کے علاوہ یہ بات بھی ذہن نشین رکھنی چاہیے کہ یہ تیل ہر کھانے کے لیے موزوں نہیں ہو سکتا اور مناسب ذخیرہ نہ ہونے پر تیل خراب بھی ہوسکتا ہے۔
3۔ پام اولین
پام اولین، پام آئل کی ایک جزوی شکل ہے، جو کرسٹلائزیشن اور علیحدگی کے عمل کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔ اس میں آر پی او کے مقابلے میں زیادہ اولیک ایسڈ ہوتا ہے جو اسے فرائینگ اور پکانے کے لیے زیادہ موزوں بناتا ہے۔
یہ تیل آر پی او سے زیادہ مہنگا اور اس کی تیاری کے عمل کے دوران کچھ غذائی اجزاء ضائع ہوسکتے ہیں۔
4۔ ریڈ پام آئل
ریڈ پام آئل ایک قسم کا پام آئل ہے جو روایتی طریقے سے کولڈ پریسنگ کے عمل کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس میں قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس شامل رہتے ہیں اور اس کا رنگ سرخی مائل نارنجی ہوتا ہے۔ ریڈ پام آئل کھانے پکانے اور بطور ٹاپنگ استعمال ہوتا ہے۔
یہ تیل اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور اور قدرتی غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتے ہوئے کھانوں کے منفرد ذائقے کا بہترین ذریعہ ہے۔
ریڈ پام آئل وٹامن اے حاصل کرنے کا بھرپور ذریعہ ہے جو کینسر، دماغی امراض، بڑھاپے کو روکنے کیلئے استعمال کیا جاتا ہے۔
اس کے علاوہ ملیریا، ہائی بلڈپریشر، ہائی کولیسٹرول اور سائنائیڈ زہر کا علاج کرنے کیلئے مفید ہے۔ یہ ہاضمہ کو بڑھاتا ہے اور جسمانی وزن کم کرنے کیلئے مفید اور سازگار ہے۔
5۔ سسٹین ایبل پام آئل (سی ایس پی او)
سسٹین ایبل پام آئل کی تصدیق تنظیموں جیسے کہ راؤنڈ ٹیبل آن سسٹین ایبل پام آئل (آر ایس پی او) کے ذریعے کی جاتی ہے، سی ایس پام آئل ماحول دوست طرز عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔
یہ آئل دیگر عام پام آئل کی نسبت زیادہ مہنگا ہو سکتا ہے۔
واضح رہے کہ پام آئل ایک کثیر المقاصد اور وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا تیل ہے جس کی مختلف اقسام مختلف خصوصیات، فوائد، اور خامیاں رکھتی ہیں۔
کھانے کے لیے پام آئل کا انتخاب کرتے وقت اس کے ذائقے، غذائیت، اور ماحولیاتی استحکام کو مدنظر رکھیں۔ صحیح قسم کا پام آئل منتخب کرکے نہ صرف لذیذ اور صحت مند کھانے تیار کیے جا سکتے ہیں بلکہ ماحول دوست طریقے بھی اپنائے جا سکتے ہیں۔
