بریانی پاکستان کی مشہور ترین ڈش ہے جو تقریباً ہر شخص کو پسند ہوتی ہے۔ آج ہم آپ کو تندوری چکن بریانی بنانے کی ترکیب بتا رہے ہیں۔
اجزا
چکن: آدھا کلو
دہی: 1 پاؤ
پیاز: 1 عدد
ٹماٹر: 2 عدد
ہری مرچ: 4 عدد
ہرا دھنیہ، پودینہ: چوتھائی گٹھی
گھی: آدھا کپ
آلو بخارہ: 100 گرام
چاول: 300 گرام
لال مرچ پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ
ہلدی پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ
گرم مصالحہ پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ
ادرک، لہسن پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
زردہ رنگ: آدھا چائے کا چمچ
جائفل جاوتری پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
چھوٹی بڑی الائچی کا پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
ثابت گرم مصالحہ: حسب ضرورت
کیوڑہ: 2 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
ترکیب
سب سے پہلے چکن کو کٹ لگائیں اور اسے ایک کھانے کا چمچ ادرک، لہسن پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، گرم مصالحہ پاؤڈر، نمک اور آدھا پاؤ دہی کے ساتھ میری نیٹ کریں۔
اوون کو 180 ڈگری پر پری ہیٹ کرلیں۔
چاولوں کو آدھے گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دیںِ۔
بیکنگ ٹرے کو چکنا کرلیں اور اس پر چکن رکھ کے اوون میں دس سے پندرہ منٹ رکھ دیں۔
کیوڑہ میں زردہ رنگ مکس کرلیں۔
گریوی بنانے کے لیے
پین میں گھی گرم کر کے اس میں پیاز اور ثابت گرم مصالحہ ہلکی آنچ پر پکائیں، جب پیاز گولڈن ہو جائے تو ایک کھانے کا چمچ ادرک، لہسن پیسٹ شامل کر کے مکس کریں کہ کچا پن دور ہوجائے۔
اب باقی آدھا پاؤ دہی اور ہری مرچیں شامل کر کے پکائیں۔
جب دہی کا پانی خشک ہو جائے تو آلو بخارہ، ٹماٹر، 2 چائے کے چمچ کیوڑہ مکسچر، آدھا ہرا دھنیہ پودینہ، نمک اور آدھا کپ پانی ڈال کے 2 منٹ پکالیں اور چولہا بند کردیں، گریوی تیار ہے۔
اس گریوی کے اوپر چوتھائی چائے کا چمچ جائفل جاوتری، چوتھائی چائے کا چمچ چھوٹی اور بڑی الائچی کا پاؤڈر اور باقی ہرا دھنیہ پودینہ ڈال دیں۔
اب اس کے اوپر اوون کی تندوری چکن رکھ دیں۔
چاولوں کو نمک ڈال کے پانی میں ابال لیں۔
جب پانی کو ابال آنے لگے تو چاولوں کا تیسرا حصہ چھلنی سے نکال کر گریوی کے اوپر ڈال دیں۔ (یہ کچے چاول گریوی کے پانی سے دم میں پکیں گے)۔
جب باقی چاولوں میں چار کنی رہ جائے تو چھلنی سے پانی چھان کے ان کو پہلے والے چاولوں کے اوپر ڈال دیں۔
اب چاولوں کے اوپر باقی چوتھائی چائے کا چمچ جائفل جاوتری پاؤڈر، چوتھائی چائے کا چمچ چھوٹی بڑی الائچی کا پاؤڈر، ایک سے ڈیڑھ چائے کے چمچ کیوڑہ مکسچر اور 2 کھانے کے چمچ گھی شامل کر کے اسے دس سے بارہ منٹ دم پر رکھ دیں۔
تیار ہونے پر نکال کے مزے دار تندوری چکن بریانی پیش کریں۔
نوٹ: نمک تین حصوں میں ڈالنا ہے اس لیے احتیاط سے ڈالیں۔ جب بریانی دم پر رکھیں تب آنچ تیز رکھیں اور دو منٹ بعد دم والی کر دیں۔
